Houmous maison

Cette recette a été préparée lors de l'atelier culinaire "Bien manger pour mieux se sentir" du 28 février 2026, dans le cadre du Mois de l'histoire des Noirs.

Le houmous est l'un des exemples les plus connus de métissage culinaire réussi : originaire du Moyen-Orient, il s'est aujourd'hui invité dans les cuisines du monde entier, autant pour son goût que pour sa simplicité. Cette version maison, à base de quelques ingrédients seulement, permet de redécouvrir ce classique sans additifs ni sel en excès.

Ingrédients (6 portions)

• 3 tasses de pois chiches cuits et égouttés (environ 2 boîtes de 398 ml, rincées et égouttées)

• ⅓ tasse de tahini (purée de sésame)

• ¼ tasse de jus de citron frais

• 1 à 2 gousses d'ail, écrasées

• 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

• ½ c. à thé de sel (ou au goût)

• 2 à 4 c. à soupe d'eau froide, au besoin pour la texture

Préparation

1. Bien rincer et égoutter les pois chiches.

2. Dans un robot culinaire, déposer les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel. Mixer 1 à 2 minutes.

3. Ajouter l'huile d'olive progressivement, puis un peu d'eau froide jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse.

4. Goûter et ajuster : plus de citron pour la fraîcheur, plus d'huile pour la douceur, plus d'eau pour l'onctuosité.

5. Déposer dans un bol, arroser légèrement d'huile d'olive, et saupoudrer de paprika ou de persil haché si désiré.

Servir avec des bâtonnets de légumes, du pain pita ou des craquelins de grains entiers.

Le saviez-vous ?

Les pois chiches sont une excellente source de protéines végétales et de fibres, la combinaison parfaite pour une belle sensation de satiété, ce qui en fait une collation ou un accompagnement rassasiant. Ils contiennent aussi du tryptophane, un acide aminé que le corps transforme en sérotonine, un lien de plus avec ce qu'on expliquait dans notre capsule sur l'alimentation et la santé mentale. Leurs fibres, en plus de favoriser la satiété, ralentissent l'absorption des glucides, ce qui contribue à une énergie stable tout au long de la journée plutôt qu'un pic suivi d'une chute. Les pois chiches apportent aussi du fer, du magnésium et de l'acide folique (vitamine B9), des nutriments essentiels pour l'énergie et le bon fonctionnement de l'organisme. Le tahini et l'huile d'olive, quant à eux, ajoutent une bonne dose de calcium et de bons gras insaturés. 

Bonus : Les pois chiches sont peu coûteux, faciles à trouver et se conservent longtemps, un aliment aussi accessible que nourrissant, un vrai pilier du métissage culinaire au quotidien.